viernes, 5 de junio de 2009

CBTIS 48

ALUMNOS:
 FONSECA CARMONA ANEL DEL CARMEN.
 SAMUEL ANTONIO GONZÁLEZ GERVACIO.
 GUILLÉN HERNÁNDEZ LUIS GILBERTO.
 REYES SOLANO OMAR DE JESÚS.
 MARÍA TIFANNY SURIANO HERRERA.


GRUPO: 6° “M”.


ESPECIALIDAD: LABORATORISTA QUÍMICO.


TEMA: FASE DE APERTURA – RESUMEN DE CONCEPTOS BÁSICOS.


ASIGNATURA: BIOQUÍMICA.


PROFESOR: ING. HERIBERTO CORTÉS OJEDA.


3ª UNIDAD: “CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS”.


OBSERVACIONES:






CALIFICACIÓN:


ACAYÚCAN, VERACRUZ, MÉXICO. A 29 DE MAYO DE 2009

ACTIVIDAD 1: RESUMEN DE CONCEPTOS BÀSICOS

Las biomoléculas son unidades materiales formadas por la unión, mediante enlaces químicos, de un conjunto de átomos ó de elementos biogénicos. Estas pueden ser orgánicas ó inorgánicas, y se les denomina Principios inmediatos, porque al tratar la materia viva por medio químicos o físicos sencillos se obtienen estas sustancias inmediatamente.

Las biomoléculas más importantes para los organismos vivos y más abundantes en la naturaleza son los carbohidratos y los lípidos.

Los carbohidratos, sacáridos, glúcidos, azúcares o hidratos de carbono constituyen un grupo de compuestos orgánicos formados exclusivamente por carbono, hidrogeno y oxígeno (compuestos ternarios); aunque pueden tener también N, S y P. Ésta denominación proviene del hecho de que la formula empírica general de la mayoría de estos compuestos es: Cn (H2O) n.

Químicamente los carbohidratos son polialcoholes (hidroxilados-anhídridos) con un grupo aldehído (-CHO y se les denomina aldosas) ó un grupo cetona (-CO y se les denomina cetosas), o bien compuestos que al hidrolizarse originan dichos polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas; se clasifican por su estructura en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos (simples) y polisacáridos (complejos); que se caracterizan por su sabor dulce.

Los principales carbohidratos son glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa, almidón, celulosa y glucógeno.

Los carbohidratos son los nutrimentos más abundantes que se encuentran en la naturaleza y por tanto los más consumidos por el ser humano. La base principal de los carbohidratos son los alimentos vegetales (jitomate, acelga, brócoli), legumbres (frijoles), tubérculos (pastas, patatas, camotes, etc.), frutas (manzana, plátano, sandía, mango), fibras, cereales (maíz, trigo, arroz, etc.) y un sin fin de alimentos y compuestos cuya naturaleza es de procedencia vegetal (debido a los procesos de la fotosíntesis) ó derivados del azúcar refinada (caramelos, dulces, conservas, etc.).

En el organismo del ser humano, se pueden localizar principalmente en todas las células en forma de gluco-proteínas (componente membranal) por lo que se entiende que se localiza en casi un 75% del cuerpo; pero es más evidente en los tejidos y músculos, páncreas e hígado, en la lengua (papilas gustativas), siendo la sangre el fluido más afectado debido al desarrollo de la glucemia (variación de los niveles de glucosa por falta de insulina). Las funciones que cumplen éstas sustancias en el organismo son:
• Función energética (4.3 calorías por gramo); cuya fuente son el glucógeno en los animales y seres humanos y el almidón en las plantas.
• Función plástica o reparadora (tejidos y órganos).
• Función estructural (en las paredes vegetales y membranas celulares)
• Función reguladora (temperatura, movimientos musculares, tensión arterial, metabolismo y proceso digestivo, respiración, acción neuronal y estados de ánimo).
• Metaboliza las grasas, los ácidos grasos, los aminoácidos, las proteínas e impiden su oxidación rápida.
• Interviene en ciertos procesos (de nutrición, metabólicos y digestivos).
• Son usados en la industria, como materia prima; entre otras.

Por otro lado, los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas principalmente por C, H, O, N, S, P; que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas (insolubles en agua) y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo; y que al hidrolizarse originan los ácidos grasos (monómeros), así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas. Químicamente están compuestos por ésteres de elevado peso molecular.

Físicamente se encuentran en la naturaleza en diferentes formas, las cuales son: grasas, aceites (acil-glicéridos) y ceras (céridos). Las grasas y los aceites son ésteres formados por ácidos grasos superiores de 12 a 22 átomos de carbono y glicerol (glicéridos), por lo que su estructura no es sencilla; las ceras también son ésteres de ácidos grasos unidos a alcoholes primarios de cadenas largas (entre 14 y 32 carbonos), por lo que se le denomina también alcoholes grasos. Se clasifican en saturados (por poseer estructura sencilla) y no saturados (presentan doble enlace entre átomos de C).

En la naturaleza, las grasas se encuentran contenidas en los alimentos de origen animal (huevo, leche, carnes, fiambres), frutos secos (coco, cacahuate, avellanas, nueces), aceites (derivan de ciertas semillas, cereales, frutas y vegetales).

En el cuerpo humano, los lípidos se encuentran formando parte de las membranas de las células (lípidos de membranas: lipoproteínas, fosfolípidos, glucolípidos, colesterol), forma el tejido adiposo ó graso (almacena la energía) y el panículo adiposo (protege a los mamíferos), forma la vaina de mielina de los nervios por lo que se asegura que se encuentra en casi todos los tejidos y órganos; también se localiza en las vesículas biliares (jugo biliar ó bilis), páncreas (jugo pancreático) y en el hígado. Las funciones de los lípidos en el organismo humano son:
• Función de reserva energética, aportan 9kcal por gramo (son degradadas al agotarse los carbohidratos) y abastecen al organismo de ácidos grasos mediante el metabolismo hepático regulado por la insulina, glucagón y epinefrina. Al degradarse estos se forma CO2, H2O y calorías (energía).
• Función estructural: los lípidos membranales forman las bicapas de las membranas celulares, los triglicéridos del tejido adiposo recubren y sostienen a los órganos.
• Sirven como aislante térmico.
• Función reguladora (de procesos metabólicos, reproducción, reacciones nerviosas, comunicación celular y neuronal).
• Función de transporte (hormonas, vitaminas y proteínas).
• Forma a las hormonas esteroides, vitaminas liposolubles, lipoproteínas. Entre otras más.

Uno de los lípidos más importantes en el organismo es el colesterol, que es un derivado de esterol que participa naturalmente en la formación de lipoproteínas, interviene en el metabolismo de la pared celular y producción de bilis ó sales biliares, vitamina K, hormonas sexuales, hormonas corticoesteroidales y balsas de lípidos. Se presenta en el hígado, médula espinal, páncreas, cerebro y plasma sanguíneo.

Es en éste último donde entra su carácter nocivo, ya que provoca la hipercolesterolemia. Éste por su carácter hidrofóbico coexiste en forma de lipoproteína que permiten fijarse y transportarse; debido a la esterificación del grupo hidroxilo del ácido linoleico que forma el éster de colesterol. Originando dos tipos de éstos: LDL (lipoproteína de baja densidad ó “colesterol malo”) y HDL (lipoproteína de alta densidad ó “colesterol bueno” porque protege al sistema cardiovascular).

El incremento de los niveles de LDL en la sangre puede provocar ataques al corazón, problemas cerebro-vasculares, infarto miocardio, etc. Lamentablemente éste se acumula y contribuye a la formación de obstrucciones en las arterias, llamadas placas, que a su vez puede provocar la formación de coágulos sanguíneos; que puede incidir en su ruptura provocando sangrado interno que envenena al organismo (la sangre es una toxina). En extremos éste puede provocar la arteriosclerosis (endurecimiento de arterias).

Para contrarrestar esto se recomienda hacer dieta baja en carbohidratos y grasas (ya que al agotarse los azúcares al organismo, la energía se toma de los lípidos, disminuyendo sus niveles), activarse mediante el ejercicio diario y dejar ciertos hábitos, como tabaquismo ó alcoholismo.

Nota: Compañeros estudiantes del área de laboratorista químico, se les invita a hacer click en el siguiente link para analizar y ver la problemática del colesterol, a través del video titulado: “colesterol y solución.”

Link del video http://es.video.yahoo.com/watch/58907/1466135